A história do Alfajor

O ALFAJOR

Desde que cheguei a São Paulo tenho encontrado várias surpresas culinárias, uma delas é sobre a visão que tem os paulistas e brasileiros em geral sobre o ALFAJOR.

Vale a pena então, contar um pouco sobre as origens deste delicioso exemplo da confeitaria hispana. Para começar este doce NÃO É TÍPICO da Argentina assim como também não são típicas dali as EMPANADAS, ambas pertencem ao rico legado culinário que os árabes deixaram na Espanha. Sendo os espanhóis que posteriormente as trouxeram às suas antigas colônias na América. Sobre as EMPANADAS escreverei num outro artigo.

Etimologicamente a palavra Alfajor provêm do árabe  “al-hasu”, que significa “o recheio”. De ali derivou para “alajú” (o alhajú) e mais recentemente para “ALFAJOR”

 O antecedente mais próximo do Alfajor americano está nos Alfajores andaluzes (Espanha). Em Valverde del Camino, província da Huelva, Andaluzia, Espanha, são feitas artesanalmente os bolos de alfajor cujos ingredientes são massa de mel, amêndoas, pão moído, canela, cravo e matalahuva que recheiam duas bolachas. Isto quer dizer que os Alfajores andaluzes atualmente se diferenciam em ingredientes dos seus homônimos americanos.

Devido à popularidade do Alfajor espanhol, estes iam nos armazéns dos primeiros navios dos espanhóis que se dirigiam à América, As primeiras referencias da sua presença na América mencionam à Venezuela e ao Peru, aonde eram dados como alimento às tropas espanholas. Já no século XVI eram muito populares na América.

 Na Argentina, Chile, Peru e Uruguai o Alfajor tem sido feito há uns 150 anos e diferentemente da Espanha, na América do sul, o Alfajor tem se adaptado, dependendo do toque distintivo de cada região. É assim como mudou seu recheio de frutas ou amêndoas para o doce de leite ou manjar branco e sua cobertura de açúcar por uma de chocolate.

Os Alfajores são encontrados desde o México e desde lá descendo por todo o continente americano até o Peru, Chile, Argentina. Este doce consiste em duas bolachas feitas de farinha de trigo ou amido de milho (maizena), recheadas com doce de leite, conhecido também como manjar branco, sendo esta a sua apresentação mais popular. Também são encontradas recheadas de outros tipos de doce. Estas bolachas recheadas são cobertas com açúcar ou com chocolate, isso depende do gosto de cada país.

No México se comem Alfajores de coco, Alfajores com recheio de geléia de fresa, doce de leite.

Na Guatemala se comem Alfajores recheados com geléia e cobertos de coco ralado.

Na Nicarágua se comem Alfajores recheados de doce de leite e cobertos de coco ralado.

Na Colômbia os Alfajores são recheados com Arequipe (doce de leite) e cobertos de coco ralado.

Na Venezuela los alfajores podem ser recheados de Arequipe (doce de leite), geléia de goiaba, geléia de amora.

No Peru, Chile, Argentina, Uruguai os Alfajores são recheados de doce de leite. No caso do Peru e do Chile as bolachas são comumente polvilhadas com açúcar de confeiteiro, sem cobertura de chocolate.

Exercício de compreensão de leitura (clique aqui)

Daniel Liberato Ortiz.

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EL ALFAJOR

Desde que llegué a São Paulo me he encontrado con varias sorpresas culinarias, una de ellas es por ejemplo, sobre cómo ven los paulistas y porque no decirlo los brasileños en general al ALFAJOR.

Vale la pena pues, contar un poco sobre los orígenes de este delicioso ejemplo de la repostería hispana. Para comenzar este NO ES TÍPICO de Argentina así como tampoco lo son las EMPANADAS, ambos pertenecen al rico legado culinario que los árabes dejaron en España. Siendo estos quienes posteriormente los trajeron a sus antiguas colonias en América. Sobre las EMPANADAS  escribiré en otro artículo.

Etimológicamente la palabra Alfajor viene del árabe  “al-hasu”, que significa “el relleno”. De ahí pasó a alajú (o alhajú) y más recientemente
a “ALFAJOR”

 El antecedente más cercano del alfajor americano está en los alfajores andaluces. En Valverde del Camino, provincia de Huelva, Andalucía, España, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor cuyos ingredientes son masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva que rellena dos obleas. Esto quiere decir que los alfajores andaluces actualmente se diferencian en ingredientes de sus homónimos americanos.

Debido a la popularidad del Alfajor español, éstos iban ya en los almacenes de las primeras naves de los españoles que se dirigían a América, Las primeras referencias de su presencia en América mencionan a Venezuela y al Perú, donde eran dados como ración a las tropas españolas. Ya en el siglo XVI eran muy populares en América.

 En Argentina, Chile, Perú y Uruguay el Alfajor se lleva elaborando unos 150 años y a diferencia de España, en Sudamérica, el Alfajor se ha ido adaptando dependiendo del toque distintivo de cada región. Es así como cambió su relleno de frutas o almendras al del dulce de leche o manjar y su glaseado de azúcar por uno de chocolate.

Los alfajores son encontrados desde México y desde allí  bajando por todo el continente americano hasta Perú, Chile, Argentina. Este dulce consiste en dos galletas hechas de harina de trigo o fécula de maíz (maicena) rellenas con dulce de leche conocido también como manjar blanco, siendo esta la forma más popular, también las encontramos rellenas de otros tipos de dulce, estas galletas rellenas son glaseadas con
azúcar o cubiertas con chocolate, ya esto depende de los gustos de cada país.

En México se comen Alfajores de coco, Alfajores con relleno de mermelada de fresa, dulce de leche.

En Guatemala se comen Alfajores rellenos con mermelada y espolvoreadas de coco rallado.

En Nicaragua se comen Alfajores rellenos con dulce de leche y espolvoreadas de coco rallado.

En Colombia los Alfajores son rellenados con Arequipe (dulce de leche) y coco rallado.

En Venezuela los alfajores pueden estar rellenos de Arequipe (dulce de leche), mermelada de guayaba, mermelada de mora.

En Perú, Chile, Argentina, Uruguay los alfajores son rellenos de dulce de leche. En el caso de Perú y Chile las galletas son comúnmente espolvoreadas con azúcar impalpable (azúcar glass) sin ser bañadas en chocolate.

Ejercicio de comprensión de lectura (pulse aquí)

Daniel Liberato Ortiz

2 pensamentos sobre “A história do Alfajor

  1. O melhor Alfajor do mundo voce vai comer na Catalunya, em Barcelona……

  2. Pingback: A história do alfajor « DIÁLOGO HISPANO

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